La lengua de Res es uno de los trozos de la vaca que mas me gusta. Hace varios meses, sino es que años que no me comia unos tacos de lengua. Aqui lo importante es el cocimiento lento y las hierbas de olor para hacer un buen cocido de la lengua.
En este caso la prepare en una olla de cocimiento lento. La lengua era de aproximadamente 3/4 de kilo. Se le cubrio en agua junto con una cebolla partida a la mitad, una cabeza de ajo, hierbas de olor y sal al gusto. Ajuste la olla de cocimiento y la deje cocer cerca de 6 horas.
Cerca de la sexta hora, pues era hora de prepara una salsita de tomatillo verde para acompañar con los tacos de lengua. Una receta super sencilla: 6 tomatillos verdes pelados y 2 chiles jalapeños, se ponen a cocer en una olla con agua al ras. Un poco de sal y bien cocidos durnate unos 20-30 minutos.
Se pasa a una licuadora con un poco de cilantro y se licua con un poce de agua y se le agrega un poco de cilantro.
Ya preparada la salsa - se saca la lengua - pero de la olla - no confundirse!! - aqui lo importante es quitar toda la piel para dejar la carne de la lengua descubierta.
y entonces se empieza a desmenuzar para dejarla lista par los tacos.
Se pica un poco de cebolla, cilantro y limones. Ya todo junto se pone en la mesa para iniciar el prcoceso de degustacion:
En Taquitos con un poco de aguacate y pa dentro!!
Provechito!!!!....
