# 29 Hamburguesas con Salsa de Mango-Serrano

Domingo breve y rapido!!!
Carne molida, pimienta, ajo en polvo y sal. Mezcla con la carne molida (20% grasa)
Para la salsa cortar  mango en cubos (1 taza), cilantro al gusto, sal y un chile serrano picadito. Mezcla y agregar unas 2 -3 cucharadas de jugo de limon amarillo.
Hace las hamburguesas de 3/4 de pulgada con un hoyo en el centro para asegurar buena coccion - 4 minuto por lado voltear solo una vez - 8 minutos total (no mas) a 375-400 grados F.
Al pan a una plancha o asador - calentar con una embarradita de mantequilla y se le  pone unicamente mostaza dijon al gusto y  se acabo. HINCARLE EL DIENTE!!!.

 

#24 - William Valdez - Ensayando con Bifes - 2da parte!

   Como reacción al post anterior, mi amigo William Valdez se preparo estos Rib Eyes !!!
Le quedaron de competencia -  Acompañados de Champiñones y papa asada. Y el pibe adicional le avento una salchicha argentina.
   Como ves che!

  

  

 

#23 Jorge Romero - Ensayando con Bifes -

   Recibi un "what's up" de mi buen amigo Jorge Romero presumiendome sus habilidades de parillero. El menu: "Rib Eye con Salsa Chimichurri"

 

Producto Terminado - Rib Eye con Salsa Chimichurri

#22 - Rib Eye y Verduras en sarten de cast iron.!

  
   Me compre uno "Rib-Eye" con muy buena cara - abri el refri y saque algo de verdura que tenia para no dejar tan solos a los cortes.
   Una papa en cubitos, cuatro zanahorias cortadas en rodajas, un chile morron, tres nopales y brocoli! Meti primero la papa y la zanahoria para que se cocieran antes que las otras verduras y al final se mezclo todo con sal, pimienta y aceite de olivo. Hasta el final le meti los brocolis para que quedaran no muy cocidos.
   Los Rib Eye solo con sal y pimienta, nada mas y un poco de aceite de olivo - se metieron  al asador por unos 7-8 minutos - hoy quedaron sangrientos - "medium rare" pero creo que mas "rare" que "medium".

   Para finalizar -  platano asado con nutella, galleta y nieve - buena combinacion. -

#21 - "Ash Catcher" - Version Final

  
   Se me ocurrieron varias ideas - pero no estaba seguro como lo iba a hacer. En varias partes busque un recipiente de esos para hacer ensaladas, no me queria gastar mucho dinero, y tambien no sabia como lo iba a fijar a las patas del asador. Ganchos, seguros, cables, no tenia bien claro como le iba a hacer. En una tienda de esas de todo por un dolar encontre unos sujetadores de tubos - los compre - pero no tenia idea como los iba a usar.
   Cuando llegue a casa lo cheque para ver si daban la medida del tubo de la pata. - Quedaron bien en el tubo y se me ocurrio que los podia asegurar con unas piezas de madera para hacer presion contra el tubo. Los atornille y asi fue como quedaron:

   El problema que tenia ahora era el recipiente para la ceniza, no encontraba uno que fuera barato. Por fin en una tienda me encontre un recipiente como botanera o algo asi. Es de "stainless steel' asi que debe durar un buen. Lo curioso de esto es que estaba en especial de $139 pesos a $79 pesos. Cuando llego a la caja a pagar pues me llevo la grata sorpresa de que tenia todavia 50% de descuento. Asi que pague la fabulosa cantidad de $40 pesos!!!! un poco mas de 2 dlls- Una GANGA!!!!! :-). La pieza es china y tiene otro deposito central, creo que es para poner "dip" o "salsa" para botana. Y los totopos o "chips" van alrededor del deposito .

   Y pues manos a la obra - instale los sujetadores sobre las patas y los ajuste para que le den soporte al deposito de ceniza !

Los sujetadores se atornillaron al bloque de madera - estos bloques eran de un set de juego de mi hijo cuando era bebe!! - los ajuste para que en el bloque el labio del recipiente se apoye y no caiga.

Nivele los 3 bloques para que quedara totalmente horizontal. - Le deje las asas al deposito - creo que serviran para vaciar las cenizas de maner facil.

Y pues este es el producto final - a la cuenta otros 3 dlls mas o menos - sin contar los bloques de madera que me he robado!!

#14 "Beer Can Chicken - Pollos Violados!!!"
   Esta receta es algo muy simple pero muy buena!. Realmente lo unico que se ocupa es un pollo entero, un bote de cerveza, sal  y pimienta. En alguna de mis recorridos en +Walmart , en el area de los asadores, me encontre un artefacto al cual le puedes insertar un bote de cerveza y a su vez este permite que le insertes la cavidad (culo) del pollo para que el bote quede adentro del pollo. De ahi el nombre de Pollo Violado - titulo muy violento y agresivo. Asi el pollo quedara parado y con el bote adentro este lo va a mantener humedo durante la  cocción. Es importante que el bote no este lleno asi que tendras oportunidad de saborearte la mitad de la cerveza antes de violar al pollo.
   En realidad le puedes poner cualquier liquido, creo que lo importante es mantener la humedad dentro del pollo para que quede jugoso al final.
   En el asador se pone para que se cocine con fuego indirecto y en una 1 hora y 40 minutos estara listo. Aqui les dejo pruebas de la violacion!!!

 

 

#12 Referencia de la Vaca!

Solo una referencia de los cortes en "Espaniol" que me encontre leyendo en algun sitio de la red!
Algunas veces no sabemos que es cada cosa cuando vas a la carniceria.
N'joy it.!

#6 "Smoked Cornish Hens" - Pollitos Ahumandos

     "Cornish Hen": es un tipo de pollo inmaduro que pesa menos de un kilo, a este se le llama 'Gallina de Cornualles'. El 'Cornish Rock Game Hen' es una 'Gallina de Guinea' cruzada con una 'Gallina de Cornualles'

     Estas aves tienen carne muy sabrosa y además se mantiene muy jugosa. La manera en que las preparamos es con simple Sal y Pimienta. Les puedes poner un poco de mantequilla por debajo de la piel para mantenerlos todavía mas jugosos.

     El asador lo preparo con fuego indirecto (como 0.5 kg. de carbón por cada lado) - Al centro pongo una bandeja con un poco de agua o cerveza para mantener húmedo dentro del asador y también ahí cae la grasa que los animales van soltando mientras se cocinan. 

     El asador alcanza una temperatura interna de 350F a 400F grados. Lo dejo como media hora y después le meto dos pedazos de madera de mezquite (remojada) para hacer el humo.

     Ahí se quedan otros 40-45 minutos para terminar de cocinarse y agarrar el sabor ahumado de la madera.  Casi siempre uso mezquite - he usado nogal pero a mi me gusta mas el sabor del mezquite!.

Yo le metí unas papas rosette envueltas en aluminio - bien lavadas - y las preparo ya fuera con mantequilla y parmesano - quedan muy ricas!!! 

     Lo sirves completo o los puedes partir en dos partes para compartir - regularmente lo acompañamos con arroz.

     Provecho!!!!.

#4 Brochetas de Arrachera

   Este fin de semana se me prendió el foco y me aventé unas brochetas de arrachera. Las brochetas traían el cubo de filete, morrón amarillo, morrón rojo, cebolla y tocino. Se aderezaron con sal de ajo y naranja. Aparte corté unas calabazitas verdes, chile guerito, cebollita de cambray (aderezados con sal y pimienta y un poquito de aceite de olivo) y un queso fresco que lo puse a la plancha a asar junto con la cebollita. No podia hacer falta y le  aventé un trozo de chorizo que se tostó al lado de las brasas.

   Acompañado de mis hijos y la "Doña" con una Cervecita para enjuagar los sabores, le tuvimos que entrar a este pequeño festín y así cerrar la semana.

   Creo que me tengo que echar una siesta!!!!! 

#3 Tri-Tip - (NFL Style)

    Este fin de semana tuve la grandiosa idea de hacer un Tri-Tip que tenia marinando por buen tiempo - El Tri Tip es un corte de la res que tiene poca grasa y muy buen sabor, la carne es dura pero si lo cortas en contra de la direccion de las fibras hace facil masticarla. Este corte no he podido encontrar el nombre en español - creo que es "Aguayon" pero no estoy muy seguro de ello.
   De acuerdo a Wikipedia: "El Tri Tip es un corte de carne de la res de la parte baja del "Bottom Sirloin". Es un pequeño músculo triangular, generalmente de 1,5 a 2,5 libras (675 a 1, 150 g). El nombre científico de este músculo es "tensor fascia".
   Esta receta la copie de una amiga (Terry) que tienen una compañia de transportacion en San Diego y en un juego de "Football" de "San Diego Chargers" me pasaron la receta - muy sencilla - y muy sabrosa.

   1    Tri Tip
   1/2 Botella de Salsa "Worcestershire"
   1/2 Botella de Teriyaki de Ajo
         Pimienta Blanca
         Ajo en Polvo (ojo - "no sal de ajo")
  
   Se le deja la poca grasa que trae el corte - se le pone la pimienta blanca y el ajo a la carne por los dos lados. En una bolsa de plastico (de las que se sellan tipo Ziplock) se mete la carne - se le vacia la salsa "worcesteshire" y la de teriyaki - se deja marinar en el refrigerador por un dia de preferencia o minimo unas 4-6 horas.
   Se prepara el asador con carbon ( y leña si lo quiere ahumar un poco)  para asarlo de manera indirecta (los carbones a los lados del asador con el centro despejado)
   Se sella la carne en la parrilla donde esten los carbones - unos 3-4 minutos por lado y se mueve al centro
   Se tapa el asador por unos 45 o 50 minutos - ("medium well") o una hora y 10 minutos ("well done").
   Se saca el trozo de carne - en alumnio o un recipiente con tapa y se deja reposar 10 minutos antes de cortarlo.
   Al cortarlo es importante hacerlo en contra de la direccion de las fibras haciendo cortes delgado
   Se puede comer solo, torta, sandwich, ensalada - como a uno se le ocurra - pero el sabor es lo que importa.