#24 - William Valdez - Ensayando con Bifes - 2da parte!

   Como reacción al post anterior, mi amigo William Valdez se preparo estos Rib Eyes !!!
Le quedaron de competencia -  Acompañados de Champiñones y papa asada. Y el pibe adicional le avento una salchicha argentina.
   Como ves che!

  

  

 

#22 - Rib Eye y Verduras en sarten de cast iron.!

  
   Me compre uno "Rib-Eye" con muy buena cara - abri el refri y saque algo de verdura que tenia para no dejar tan solos a los cortes.
   Una papa en cubitos, cuatro zanahorias cortadas en rodajas, un chile morron, tres nopales y brocoli! Meti primero la papa y la zanahoria para que se cocieran antes que las otras verduras y al final se mezclo todo con sal, pimienta y aceite de olivo. Hasta el final le meti los brocolis para que quedaran no muy cocidos.
   Los Rib Eye solo con sal y pimienta, nada mas y un poco de aceite de olivo - se metieron  al asador por unos 7-8 minutos - hoy quedaron sangrientos - "medium rare" pero creo que mas "rare" que "medium".

   Para finalizar -  platano asado con nutella, galleta y nieve - buena combinacion. -

#11 Caldo de Papa con Queso

Esta receta me la dio mi ama (Martha Mendoza) y a ella se la enseno mi abuela Rosa Martinez cuando ella tenia como 20 anos. Ella la modifico un poco por que mi abuela ponia el tomate picado y no le gustaba como se veia. Asi que decidio usar el mejor invento del siglo XX - "La Licuadora".

La historia es que mi ama no cocinaba ni un huevo. Mi apa le regalo un recetario del cual hacia algunas receta. Pero las mejores recetas son la que te pasan tu papas!.

Originalmente la receta se llama Caldillo de Papa - pero como mis abuelos no tenian mucho dinero a veces le ponian un poco de queso - Mi ama siempre le pone queso.

Los ingrediente que vamos a ocupar:

- Agua

- 3 Tomates Rojos Gordos

- 4 Papas Blancas Pelada

- 1 Queso Fresco Oreado

- 4 Dientes de Ajo

- 1/2 Cebolla picada

- 1 Ramito de Cilantro

- Aceite

- Sal al gusto

Me dice mi ama que se ponen a hervir los 3 tomates en una olla con agua (que queden los tomates cubiertos por el agua). Cuando los tomates esten aguados los metes a la licuadora. El caldo del tomate se deja a fuego bajito para usarse despues.

Se pelan las 4 papas y se cortan en cubitos, se separan. En un olla profunda se pone un poco de aceite y  se echan los 4 ajos bien picaditos. Se sofrien los ajos (color cafecito) y se echan las papas y la media cebolla picada. Se les da una pasadita a todo junto e inmediatamente se le vacia el tomate que se licuo previamente. Se revuelve y en cuanto empiece a hervir se le vacia el agua de los tomates y se le pone sal al gusto y una pechuga de pollo partidita en trozos pequenos. (en lugar de sal se puede usar consome de pollo).

Se deja hervir hasta que la papa este blandita pero no mucho.

Se apaga el fuego y al final le pones el queso fresco partido en cuadritos junto con unos ramitos de cilantro.

Voila!!  Y no se debe olvidar una Buchona Miller Bien Fria !!!

#6 "Smoked Cornish Hens" - Pollitos Ahumandos

     "Cornish Hen": es un tipo de pollo inmaduro que pesa menos de un kilo, a este se le llama 'Gallina de Cornualles'. El 'Cornish Rock Game Hen' es una 'Gallina de Guinea' cruzada con una 'Gallina de Cornualles'

     Estas aves tienen carne muy sabrosa y además se mantiene muy jugosa. La manera en que las preparamos es con simple Sal y Pimienta. Les puedes poner un poco de mantequilla por debajo de la piel para mantenerlos todavía mas jugosos.

     El asador lo preparo con fuego indirecto (como 0.5 kg. de carbón por cada lado) - Al centro pongo una bandeja con un poco de agua o cerveza para mantener húmedo dentro del asador y también ahí cae la grasa que los animales van soltando mientras se cocinan. 

     El asador alcanza una temperatura interna de 350F a 400F grados. Lo dejo como media hora y después le meto dos pedazos de madera de mezquite (remojada) para hacer el humo.

     Ahí se quedan otros 40-45 minutos para terminar de cocinarse y agarrar el sabor ahumado de la madera.  Casi siempre uso mezquite - he usado nogal pero a mi me gusta mas el sabor del mezquite!.

Yo le metí unas papas rosette envueltas en aluminio - bien lavadas - y las preparo ya fuera con mantequilla y parmesano - quedan muy ricas!!! 

     Lo sirves completo o los puedes partir en dos partes para compartir - regularmente lo acompañamos con arroz.

     Provecho!!!!.